home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / mint < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  4.2 KB
  1. From: christi@meaddata.com (Christi Wilson)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Mint Recipes
  4. Date: 4 Aug 1994 20:42:57 -0400
  5. Organization: Mead Data Central, Dayton OH
  6. Message-ID: <31jmm6$jl5@meaddata.meaddata.com>
  7. NNTP-Posting-Host: access3.digex.net
  8.  
  9. I have a couple of soup recipes plus a few other minty ideas.
  10.  
  11. ICED CUCUMBER SOUP WITH CHIVES OR MINT
  12. Los Angeles Times, 6/18/87
  13.  
  14.    1 quart plain yogurt
  15.    6 cucumbers
  16.    Salt, pepper
  17.    5 tablespoons walnut pieces
  18.    3 cloves garlic, crushed
  19.    2 tablespoons wine vinegar 
  20.    3 tablespoons chopped fresh chives or mint
  21.    1/4 cup olive oil
  22.    3/4 cup ice water
  23.    10 ice cubes
  24.    1 tablespoon or more chopped chives or 10 sprigs mint
  25.  
  26.    Place yogurt in strainer lined with cheesecloth. Leave overnight to drain in
  27. refrigerator.
  28.  
  29.    Wipe cucumbers. Peel if they are waxed. Halve lengthwise. Scoop out seeds
  30. with teaspoon. Slice. Sprinkle with salt. Leave 30 minutes to draw out juices.
  31. Drain. Rinse thoroughly.
  32.  
  33.    Puree cucumbers, a little at a time, in blender or food processor with
  34. walnuts, garlic, vinegar and yogurt. Puree briefly or more thoroughly depending
  35. on whether you desire coarse or fine-textured soup. 
  36.  
  37.    Place puree in bowl. Stir in 3 tablespoons chives and olive oil. Taste to
  38. adjust for seasonings. Cover and chill at least 3 hours or up to 24 hours. Thin
  39. soup with ice water to consistency preferred. Serve very cold, adding ice cube
  40. to each bowl. Top with remaining chives. Makes 10 servings.
  41.  
  42.     Note: Deep green shiny skin on a cucumber shows it has been waxed.
  43.  
  44. ------
  45.  
  46. COLD CUCUMBER AND YOGURT SOUP WITH FRESH MINT
  47. Chicago Tribune, 9/4/1988
  48.  
  49.     Four servings
  50.     Preparation time: 20 minutes
  51.     Cooking time: 10 minutes
  52.     Chilling time: Several hours
  53.  
  54.     1 tablespoon butter
  55.     1 cup chopped onions
  56.     1 teaspoon finely chopped garlic
  57.     4 cups peeled, seeded and sliced cucumbers
  58.     2 teaspoons curry powder 
  59.     2 cups fresh or canned chicken stock
  60.     Salt and freshly ground pepper
  61.     2 cups plain yogurt
  62.     1 cup peeled, seeded cucumbers cut into 1/4-inch cubes
  63.     2 tablespoons chopped fresh mint
  64.  
  65.     1. Heat the butter in a saucepan and add the onions and garlic. Cook,
  66. stirring over medium heat, until wilted; do not brown. Add the sliced cucumbers,
  67. curry powder, chicken stock, salt and pepper. Bring to a simmer and cook for 5
  68. minutes, stirring occasionally.
  69.  
  70.     2. Put the mixture in a food processor and pulse to blend to a fine texture.
  71. Pour the mixture into a bowl. Chill thoroughly.
  72.  
  73.     3. Stir in the yogurt, cucumber cubes and mint. Blend well and serve in a
  74. chilled bowl. 
  75.  
  76. ------
  77.  
  78. CUCUMBER-MINT SALAD
  79. Newsday, 5/17/94
  80.  
  81. 1 large cucumber
  82. 1 small onion, chopped fine
  83. 1 tablespoon chopped fresh mint
  84. 1/4 cup white vinegar
  85. 1 teaspoon sugar
  86. 1/2 teaspoon salt
  87. 1/2 teaspoon lemon pepper seasoning
  88.  
  89.    Peel cucumber and chop into 1/4-inch cubes. Combine all ingredients in bowl
  90. and mix. Serve at room temperature. Serves 4. 
  91.  
  92. ------
  93.  
  94. MINT PESTO
  95.  
  96. 3 cups fresh mint (spearmint is a good choice) leaves, washed and dried
  97. 4 garlic cloves
  98. 1/2 cup pine nuts
  99. Juice of 1 lemon 
  100. Salt and freshly ground black pepper, to taste
  101. 1 cup olive oil
  102. 3/4 cup freshly grated Parmesan
  103.  
  104. Combine mint, garlic and pine nuts in the work bowl of a food processor.
  105. Blend to a fine paste, scraping down the sides of the bowl as necessary. Add
  106. lemon juice, salt and pepper and cheese. With machine running, pour oil
  107. through feed tube in a slow steady stream. Process until smooth. 
  108. Makes about 2 cups.
  109.  
  110. Source; Kitchen Herbs, by Sal Gilbertie, Bantam Books.
  111.  
  112. ------
  113.  
  114. MINTED PASTA SALAD
  115. Chicago Tribune, May 19, 1994
  116.  
  117. 2 cups small pasta shapes, such as orzo, tiny shells or ziti
  118. Salt
  119. 1/3 cup light olive oil
  120. 2 tablespoons red wine vinegar
  121. 1/2 cup fresh mint leaves, chopped
  122. 1 teaspoon fresh oregano leaves, chopped 
  123. 2 cloves garlic, minced
  124. Freshly ground pepper to taste
  125.  
  126.    1. Cook pasta in boiling salted water according to package directions until
  127. al dente; drain well.
  128.  
  129.    2. Mix oil, vinegar, herbs, garlic, salt and pepper in a serving bowl. Add
  130. pasta and toss gently. Serve warm or at room temperature.
  131.  
  132.    Preparation time: 10 minutes
  133.    Cooking time: 10 minutes
  134.    Yield: 4 to 6 servings
  135.  
  136.  
  137.